預制菜產(chǎn)業(yè)加速邁向規范化(大數據觀(guān)察)

2023-08-25 16:08:21 來(lái)源: 人民網(wǎng)

吉林長(cháng)春一家預制菜企業(yè),工作人員正在生產(chǎn)預制菜。
李恩旭攝(人民視覺(jué))


(資料圖片僅供參考)

湖北洪湖的一名藕帶種植戶(hù)正在整理挖出的藕帶。
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福建一家預制菜企業(yè),工人正在即食海帶深加工生產(chǎn)線(xiàn)上工作。
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核心閱讀

目前,預制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿(mǎn)足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。面對蓬勃發(fā)展的預制菜產(chǎn)業(yè),各地區各部門(mén)持續加強產(chǎn)業(yè)引導,強化政策扶持,推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展。

今年中央一號文件提出,“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)?!苯?,工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《輕工業(yè)穩增長(cháng)工作方案(2023—2024年)》,將預制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)之一。

預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著(zhù)田間地頭,一頭連著(zhù)消費者餐桌,是推動(dòng)農村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手,對于推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效,帶動(dòng)農民“接二連三”增收致富,助力鄉村產(chǎn)業(yè)振興具有重要作用。

近年來(lái),預制菜消費需求旺盛,年產(chǎn)值保持20%高增長(cháng)率。當前我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況如何,呈現出哪些新特點(diǎn)和新趨勢?記者在多地進(jìn)行了采訪(fǎng)。

發(fā)揮特色優(yōu)勢,加快布局產(chǎn)業(yè)鏈條

午飯后,藕農白水林開(kāi)三輪車(chē)載著(zhù)370斤藕帶抵達位于湖北省洪湖市萬(wàn)全鎮的湖北華貴食品有限公司,來(lái)賣(mài)藕帶的車(chē)子已排到門(mén)外?!笆召復?,每斤藕帶能賣(mài)10元以上?!卑姿终f(shuō)。

湖北華貴食品有限公司總經(jīng)理楊福元告訴記者,公司在旺季平均每天收購約20萬(wàn)斤藕帶,其中15萬(wàn)斤用來(lái)做成預制菜——泡藕帶(一種即食調味藕帶)。

洪湖地區水網(wǎng)密布、塘田交錯,當地農民多以養魚(yú)、種藕為生。白水林說(shuō),藕帶就是藕的“幼年階段”,早年間,藕帶多生長(cháng)在溝渠或野生湖泊,產(chǎn)量較低。

2012年,華貴公司在洪湖市選育出每畝產(chǎn)量高達1200斤的藕帶新品種,在農戶(hù)中推廣種植,并以保底價(jià)收購。不過(guò),藕帶組織脆嫩,表皮潔白,采收后極易褐變、軟化失脆,保鮮期不足2天。

“泡藕帶很好地解決了每年5至8月藕帶集中上市時(shí)產(chǎn)量過(guò)剩的問(wèn)題?!睏罡T榻B,為了保持泡藕帶爽脆的口感,公司與華中農業(yè)大學(xué)合作,研發(fā)出定向發(fā)酵技術(shù),讓藕帶和泡椒的發(fā)酵在避光密封袋里“一氣呵成”,益生菌發(fā)酵停止后,相對穩定的環(huán)境保證了藕帶的鮮度和口感。

“泡藕帶成了我們的明星產(chǎn)品,年產(chǎn)值達14億元?!睏罡Tf(shuō),嘗到泡藕帶的甜頭,公司加大蓮藕相關(guān)菜品研發(fā)力度。2019年,預制菜洪湖藕湯一經(jīng)推出就很受歡迎,當年銷(xiāo)量超過(guò)500萬(wàn)袋。

作為湖北第一大淡水湖泊,洪湖淡水養殖產(chǎn)業(yè)發(fā)達。近年來(lái),當地實(shí)施農業(yè)產(chǎn)業(yè)化及農產(chǎn)品深加工精準提升工程,著(zhù)力引進(jìn)預制菜加工龍頭企業(yè),培育產(chǎn)業(yè)鏈條。

在洪湖市新宏業(yè)食品有限公司無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間內,一只只油亮鮮紅的小龍蝦在機器中洗凈、炒熟、冷凍、包裝,再通過(guò)冷鏈車(chē)運往各地。這家本地企業(yè)的最大股東是總部位于福建的安井食品集團股份有限公司。近兩年,安井集團已累計向新宏業(yè)投資7.97億元,去年又投資10億元在洪湖市建設預制菜生產(chǎn)基地。

“我們的冷庫不久將投入使用,年底正式開(kāi)始生產(chǎn)?!卑簿瘓F投資部經(jīng)理蔡志堅說(shuō),基地主要生產(chǎn)淡水魚(yú)、調味小龍蝦、肉制品、水生蔬菜四大系列的水產(chǎn)品預制菜肴,年產(chǎn)量約20萬(wàn)噸。

“目前,洪湖市水產(chǎn)預制菜品包括即食食品如泡藕帶、醬板鴨,即熱食品如藕湯、調味小龍蝦,即烹食品如冰鮮蝦尾,即配食品如魚(yú)糜、脫水蔬菜等?!焙楹修r業(yè)農村局局長(cháng)李賢瓊介紹,洪湖市預制菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已超過(guò)47億元。

堅持創(chuàng )新研發(fā),持續提升產(chǎn)品質(zhì)量

實(shí)驗室的操作臺上擺放著(zhù)10份已烹制完成的牛肉,福建易太食品發(fā)展有限公司研發(fā)品控中心負責人戴海志戴著(zhù)口罩與防塵帽、身著(zhù)實(shí)驗服,正用計量秤稱(chēng)取這些不同產(chǎn)地、年齡、飼養方式的牛肉重量,并將其與蒸制前的重量對比,以便找出熟成縮水率較低的原料。

戴海志介紹,研發(fā)一款速凍調理肉制品預制菜,研發(fā)人員通常需要經(jīng)過(guò)上百組的對比試驗,結合色澤、香氣、味道、口感、成本、縮水率等多個(gè)維度,找出最適合的原料和加工工藝。

位于福建省莆田市的福建易太食品發(fā)展有限公司自創(chuàng )立以來(lái),一直從事速凍調理肉制品等預制菜的生產(chǎn)與銷(xiāo)售,是莆田市預制菜產(chǎn)業(yè)集群中的主力之一。

近幾年,莆田市預制菜產(chǎn)業(yè)依托當地資源稟賦、品牌建設與產(chǎn)業(yè)集聚等特點(diǎn),呈現出迅猛發(fā)展的態(tài)勢。2022年,莆田市40多家預制菜企業(yè)實(shí)現產(chǎn)值約75億元。

“現在越來(lái)越多的企業(yè)加入預制菜賽道,競爭激烈,也倒逼我們這些老企業(yè)加強創(chuàng )新研發(fā),持續提升產(chǎn)品質(zhì)量、豐富產(chǎn)品線(xiàn)?!贝骱V菊f(shuō)。

“去年新研發(fā)并推出的牛頭肉產(chǎn)品廣受市場(chǎng)好評,我們準備在此基礎上推出更多口味?!币滋称肥袌?chǎng)中心經(jīng)理陳菁說(shuō),接下來(lái)公司還將立足本地特色,加快研發(fā)水產(chǎn)品、豆制品等多品類(lèi)預制菜產(chǎn)品。

好產(chǎn)品離不開(kāi)持續創(chuàng )新?!拔覀兘M建了40多人的研發(fā)團隊,每年根據產(chǎn)品的‘色香味形質(zhì)養’等多維度梳理需要突破的技術(shù)需求清單,開(kāi)展內部攻關(guān)與產(chǎn)研協(xié)作?!备=ㄊ喢魇称酚邢薰究偛脜瞧涿鹘榻B,公司與多所高校建立了深度的產(chǎn)研合作關(guān)系,每年產(chǎn)品研發(fā)投入占總營(yíng)收的6%。目前,公司已開(kāi)發(fā)出200多種品類(lèi)的預制菜產(chǎn)品,擁有50余項專(zhuān)利技術(shù)、300多項知識產(chǎn)權。

不久前,莆田市工業(yè)和信息化局聯(lián)合高等院校、研究機構、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、軟件系統開(kāi)發(fā)企業(yè)、咨詢(xún)機構等,共建莆田食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新聯(lián)盟?!奥?lián)盟將積極落實(shí)創(chuàng )新戰略,為產(chǎn)業(yè)提供人才、技術(shù)、資金、流量等要素保障,提升標準化和規范化水平,實(shí)現協(xié)同創(chuàng )新、共同發(fā)展,進(jìn)一步賦能莆田預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?!逼翁锸泄ば啪质乘幙瓶崎L(cháng)余競舟說(shuō)。

提供政策支持,助力產(chǎn)業(yè)做大做強

車(chē)間里,一只只白羽雞經(jīng)過(guò)切塊、燉煮等一系列工藝,被制作成菜肴“小雞燉蘑菇”,經(jīng)速凍、滅菌之后打包成一盒盒預制菜產(chǎn)品。車(chē)間外,工人們正忙著(zhù)進(jìn)行打包運送,將一箱箱包裝完成的產(chǎn)品通過(guò)冷鏈送往百姓餐桌。

這是位于吉林省長(cháng)春市的馨合心食品科技有限公司預制菜生產(chǎn)車(chē)間的一幕。近年來(lái),隨著(zhù)預制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,鍋包肉、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝……這些頗具東北風(fēng)味的特色菜品,被制成預制菜,走向全國各地、走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

“我們主打產(chǎn)品是東北菜預制菜,選取吉林當地食材,和本地大廚合作共同研發(fā)菜品?!避昂闲墓臼袌?chǎng)部經(jīng)理孫亞杰介紹,企業(yè)原本的主營(yíng)業(yè)務(wù)是調味品,乘著(zhù)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng),2022年企業(yè)開(kāi)始將預制菜作為新的業(yè)務(wù)方向。

吉林省糧食產(chǎn)量足、畜禽品質(zhì)好、特產(chǎn)種類(lèi)多,發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具有先天優(yōu)勢?!案鶕A制菜即食、即熱、即烹、即配等特點(diǎn),吉林深入挖掘本地特色農畜產(chǎn)品,創(chuàng )新研發(fā)‘吉系’菜品,著(zhù)力推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?!奔质∞r業(yè)農村廳相關(guān)負責人介紹。

10公里外,皓月集團工廠(chǎng)店里,貨架和冷凍柜里整齊擺放著(zhù)筋頭巴腦、番茄牛腩、小炒黃牛肉等預制菜產(chǎn)品,吸引不少消費者駐足挑選。

“只需10分鐘,即可享用一鍋熱氣騰騰的羊蝎子,比自個(gè)兒做方便省事?!别┰录瘓F技術(shù)研發(fā)中心負責人牛千寶介紹,近些年新推出一系列牛羊肉預制菜產(chǎn)品,目前預制菜業(yè)務(wù)整體規模在16億元左右。

近年來(lái),吉林省著(zhù)眼預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,構建生產(chǎn)加工、倉儲保鮮、物流配送等全鏈條產(chǎn)業(yè)體系,同時(shí)深入開(kāi)展科企合作,創(chuàng )建“吉林特色肉類(lèi)菜肴加工技術(shù)創(chuàng )新實(shí)驗室”,組建長(cháng)白山技能名師、中國烹飪大師、省拔尖創(chuàng )新人才等研發(fā)團隊,加快推進(jìn)預制菜產(chǎn)品研發(fā)和標準制定。

吉林農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的實(shí)驗室里,講師姜斌正帶領(lǐng)著(zhù)學(xué)生對幾塊土豆進(jìn)行檢測分析?!斑@里面有從企業(yè)取回的預制菜樣品,也有正常烹飪制作的樣品。我們和預制菜生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展科企合作,通過(guò)檢測分析等多種手段,共同探尋如何在保質(zhì)保鮮的前提下盡可能還原風(fēng)味?!苯笳f(shuō)。

“今年,吉林省將圍繞預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展出臺相關(guān)政策,在財政、金融、人才、物流等方面給予扶持,在預制菜主體培育、產(chǎn)業(yè)平臺搭建、優(yōu)質(zhì)原料保障、倉儲冷鏈設施建設、預制菜菜品研發(fā)、相關(guān)標準制定等方面加大工作舉措,為預制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展提供有力支撐?!奔质∞r業(yè)農村廳相關(guān)負責人表示。

(肖莎參與采寫(xiě))??

版式設計:蔡華偉

《 人民日報 》( 2023年08月25日 07 版)

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